Кожен виробник свинини зацікавлений у стійкому попиті та збільшенні продажів своєї продукції. Тому вивчення споживчих переваг ринку, тенденцій та уваги покупців, виводить свинарів на переконання, що якісна у всіх сенсах свинина (візуально приваблива та перевершує за смаковими якостями м'ясні продукти інших компаній) «сама продає себе», коли шириться добра думка через народне «сарафанне радіо» навіть більш ніж через зусилля маркетологів. У час відкритого для обговорень інтернет-простору та соцмереж хорошою репутацією та відмінною якістю смачного м'яса можна суттєво зміцнити свої позиції на споживчому ринку.
Свинина зараз є одним з видів м'яса, що найбільше має попит після курятини в загальному обсязі продажів, тому вона повинна відповідати вимогам ринку або подобатися покупцеві за якістю і смаком.
Що впливає на якість та смак свинини?
На якість свинини впливають кілька основних факторів:
01
Загальнофізіологічні та технологічні
генетика, годівля (склад раціонів та вид годівлі), умови утримання свиней;02
Стресові
підготовка до відвантаження свиней на забій, транспортування свиней, умови передзабійного утримання, безпосередній забій, своєчасне охолодження туш, а також технологія обвалювання напівтуш та мікробне обсіменіння на пунктах забою та обвалу туш.Існує чимало доказів того, що склад поживних речовин раціону годівлі здатний нейтралізувати негативну спадковість та/або вплив неправильного утримання свиней на якість м'яса та фактично посилити генетичні характеристики, що відповідають за якість м'яса у свиней із добрим генотипом та правильними умовами утримання; і також прибрати всі стреси, що впливають на якість м'яса. Одним з таких компонентів у раціоні може бути добавка Sangrovit®.
Як оцінювати якість свинини?
Якість м'яса можна оцінювати органолептичними методами (товарний вигляд, смак, запах, колір, консистенція, соковитість), сенсорними високоінструментальними методами (колір, запах), гістологічними (мікроструктурними), фізико-хімічними (масові частки білка, жиру, рН, ніжність, вологоутримуюча здатність).
Активна кислотність – рН
Оскільки концентрація водневих іонів у м'ясі залежить від вмісту глікогену та молочної кислоти у м'язах у момент забою та, як наслідок, є похідною фізіологічного стану тварин перед забоєм, а також відображає протікання післязабійних процесів у туші. Із цим показником тісно пов'язані: колір, вологоємність, ніжність та інші якісні показники м'яса. Відхилення рН м'яса у тушах від норми веде до економічних втрат.
Ніжність м'яса
Ніжність м'яса виявляється у швидкості перерізу площі м'язового пучка волокон за певний час.
Вологоутримуюча здатність
Впливає на вихід готових продуктів і тісно пов'язана із соковитістю та іншими кулінарними властивостями. У м'ясі частина води міцно пов'язана з білковою субстанцією ("пов'язана вода"), а частина її механічно утримується за рахунок капілярних сил у протоках, що утворюються при сильному розпушуванні м'язової структури ("вільна вода"). "Пов'язана вода" у м'ясі має великий вплив на якість готових м'ясопродуктів.
Що впливає на якість свинини до та після забою
Сучасна вимога забою свиней – це відсутність стресу як людини, так тварини. Цикл підготовки до забою починається при транспортуванні зі свинокомплексів (чим коротший шлях, тим менший стрес). Але найважливіший етап у забої - оглушення тварин. На сучасних бійнях використовують удосконалені технології забою - оглушення вуглекислим газом (СО2) та електрошоком. Переваги оглушення вуглекислим газом – відсутність плям, переломів та більш рожевий колір туші. Недоліки оглушення струмом: можливі переломи кісток, рівень рН м'яса значно падає, утворюються розриви тканин та крововиливи. З цього можна зробити висновок, що найкраща якість м'яса виходить під час використання газового оглушення свиней.
Стресовий стан перед забоєм спричиняє значні втрати адреналіну, що є причиною прискореного гліколізу. Зважаючи на те, що у свиней легко збудлива нервова система, налякані та стомлені перед убоєм тварини витрачають більшу частину резерву глікогену на компенсацію своїх нервових та фізичних витрат. Все це часто призводить до одержання свинини з високим кінцевим рН м'яса. У разі «білом'язової хвороби» процес гліколізу здебільшого протікає в анаеробних умовах, тому ще за життя тварини починає утворюватися молочна кислота у підвищеній кількості. Величина рН у м'яса забитих у цьому стані тварин відразу після забою завжди нижча (Романов Д.В. та співавт., 2018).
Критичне поєднання низької величини рН (<6,0) і високої температури (вище 35°С) викликає сильну конформацію та денатурацію саркоплазматичних та міофібрилярних білків, що зумовлює зниження водозв'язуючої здатності м'яса, що різко знижує його якість.
Надходження кисню в м'язову тканину припиняється, коли в туші в результаті процесу знекровлення не залишається крові, тому в м'язовій тканині метаболізм змінюється: з аеробного метаболізму ліпідів він перетворюється на анаеробний метаболізм глікогенових резервів.
Кінцевий продукт анаеробного метаболізму м'язової тканини - це накопичення молочної кислоти, яка, у свою чергу, призводить до зміщення pH м'яса в кислу сторону від 7,1-7,3 до 5,4-5,7 (Смітт У. та співавт, 2020). )
Через різке зниження рівня pH після забою виникають такі дефекти якості м'яса:
- Жорстка, суха і за кольором темна свинина (DFD);
- Водяниста, блідого кольору, м'яка, пухка свинина (PSE);
- М'яка, водяниста свинина червоного кольору (RSE).
Внаслідок тривалого стресу спостерігається загальна дегенерація м'язів замість їх зростання. Уникнути негативних наслідків стресів допомагають натуральні продукти лінійки Sangrovit®.
Стрес - ворог економіки для свинарів
У Європі приділяється особлива увага виробництву м'яса, яке вільне від гормонів стресу.
Всі види стресу - технологічний (зміна фаз корму, світло, фронт годування/напування, температура у свинарнику, переміщення, ущільнення посадки, транспортування, забій), ветеринарний (вакцинація, зараження польовим вірусом, бактерії), кормовий (критичні компоненти, подразнення слизової, надлишок/недолік поживності) негативно впливають на здоров'я та продуктивність свиней.
Стрес перед забоєм дуже сильно впливає на смакові якості, на текучість м'яса після проходження процесу обвалювання, що безпосередньо веде до збитків, колір та інші важливі як для споживача, так і для виробника м'яса та м'ясних виробів показники.
Як нівелювати наслідки стресу?
В Україні були проведені досліди у різних господарствах, у яких підтвердилася ефективність кормової добавки Sangrovit® як блокатора каскадної реакції NF kB, яка запускається в організмі тварини під час стресу. Позитивного ефекту було досягнуто при випоюванні Sangrovit® за 10 днів до забою в дозі 60-100 г/тонну води, або 60-80 г на тонну комбікорму.
Розглянемо конкретний приклад із практики.
В одному з господарств України, де проводилися випробування продукту Sangrovit®WS, була проблема з текучестю м'яса після обвалювання. У деяких партіях втрата вологи сягала 4%.
Sangrovit®WS давали тваринам 10 днів у дозі 0,06 кг на тонну води.Внаслідок досліду відсоток втрати рідини знизився до 0,3%. Тобто, на кожні 100 кг м'яса 3,7 кг рідини залишились у м'ясі! За рахунок застосування продукту Sangrovit®WS відбулося підвищення водозв'язуючої здатності м'яса, що позитивно впливає на його якість. Як це відображається на економіці?У даному господарстві середня забійна вага свині – 116 кг, вихід туші – 72,5%, на виході м'яса з туші – 69%, то отримуємо 58 кг м'яса з однієї туші. З них 3,7% – це 2,15 кг недоотриманого м'яса з туші, якби у господарстві не застосовували Sangrovit®WS. Це підприємство здає на тиждень 2500 голів на забій.
Тільки подумайте – могло б бути 5,4 тонн недоотриманої свинини на тиждень! Але завдяки унікальному продукту Sangrovit®WS господарство суттєво збільшило свій прибуток.
Розглянемо конкретний приклад із практики.
В одному з господарств України, де проводилися випробування продукту Sangrovit®WS, була проблема з текучестю м'яса після обвалювання. У деяких партіях втрата вологи сягала 4%.
Sangrovit®WS давали тваринам 10 днів у дозі 0,06 кг на тонну води.Внаслідок досліду відсоток втрати рідини знизився до 0,3%. Тобто, на кожні 100 кг м'яса 3,7 кг рідини залишились у м'ясі! За рахунок застосування продукту Sangrovit®WS відбулося підвищення водозв'язуючої здатності м'яса, що позитивно впливає на його якість. Як це відображається на економіці?У даному господарстві середня забійна вага свині – 116 кг, вихід туші – 72,5%, на виході м'яса з туші – 69%, то отримуємо 58 кг м'яса з однієї туші. З них 3,7% – це 2,15 кг недоотриманого м'яса з туші, якби у господарстві не застосовували Sangrovit®WS. Це підприємство здає на тиждень 2500 голів на забій.
Тільки подумайте – могло б бути 5,4 тонн недоотриманої свинини на тиждень! Але завдяки унікальному продукту Sangrovit®WS господарство суттєво збільшило свій прибуток.
Ефективне рішення
Sangrovit® – кормова добавка виробництва німецької компанії Phytobiotics, що складається з органічних кислот та спеціальних активних компонентів із рослинного екстракту, таких як ізохінолінові алкалоїди.
Склад: висушені, подрібнені та гранульовані інгредієнти рослин сімейства макових (Papaveraceae) та їх натуральні екстракти. Усі рослини вирощуються під контролем та у природних умовах. Містить щонайменше 1,5% сангвінаріну (Sanguinarine).
Ефективність Sangrovit® доведена великою кількістю широкомасштабних випробувань у провідних науково-дослідних центрах. Важливо те, що додавання Sangrovit® до раціону свиней наводить, і цьому існує чимало доказів за результатами вирощування як у європейських країнах, так і в Україні, за рахунок зниження впливу стресів у тому числі, до збільшення водоутримуючої здатності та покращення кольору свіжої свинини, а також смак приготованого м'яса.
Дія Sangrovit®
Гіркі речовини, що містяться в Sangrovit®, підвищують апетит свиней, збільшують споживання корму, покращують роботу ШКТ. Здоров'я тварин покращується. Цьому сприяє його унікальна властивість – зупиняти каскадну запальну реакцію.
Як і в інших частинах тіла, запалення в кишківнику починається з активації PRR, такі як сигнальні рецептори (TLR), присутні в епітеліальних клітинах кишківнику та імунні клітини lamina propria (мукоза). Добре відомо, що фактор транскрипції NF-kB відіграє ключову роль в ініціюванні запалення кишківника та стимулюванні виробництва цитокінів, хемокінів та залученні клітин гострого запалення (Berkes et al., 2003).
Після запуску PRR запускається сигнальний каскад, що сприяє напрямку лейкоцитів у пошкоджену або інфіковану область. Сигнальний каскад включає виробництво та вивільнення деяких цитокінів, хемокінів та стимулюючих молекул, що відіграють важливу роль у судинній системі для збільшення кровотоку та проникності кровоносних судин, а також для забезпечення адгезії та міграції запальних клітин до вогнища запалення та подальшої їх активації (Ньютон та Діксіт, 2012). Посередники запальної реакції включають простагландини, гістамін, оксид азоту (NO) та цитокіни, такі як фактор некрозу пухлини (TNF) та інтерлейкін 1 (IL-1). Активовані лейкоцити, включаючи дендритні клітини, макрофаги та нейтрофіли, усувають причину пошкодження та відновлюють тканини. Крім того, ці активовані лейкоцити виробляють про-запальні та протизапальні цитокіни для посилення та регулювання запальної реакції та активують адаптивну імунну відповідь. Крім того, цитокіни сприяють виробництву білків гострої фази (APP), які впливатимуть на імунну відповідь системно (Ньютон та Діксіт, 2012). Sangrovit® стабілізує окисно-відновний гомеостаз, за рахунок чого припиняє в організмі каскадний ланцюжок реакції на запалення.
Здорова тварина – смачне м'ясо
Добавка сприяє підвищенню продуктивності тварин, підтримці здоров'я та гарного функціонування організму. Застосування Sangrovit® мінімізує використання антибіотиків, підвищує прибутковість господарства за рахунок зниження витрат на утримання тварин та реалізації м'яса найкращої якості.
Дозування – 60-100 г на тонну води протягом 10 днів перед забоєм, а на 1 тонну корму – протягом 20 днів перед забоєм. Продукт Sangrovit® представлений на ринку у 2 варіантах: Sangrovit® Екстра та Sangrovit®WS. Перший продукт додається у корм, а інший, відповідно – у воду. Така варіативність лінійки продуктів Sangrovit® – суттєва зручність застосування.
Висновок. Дослідженнями встановлено, що Sangrovit® сприяє покращенню не тільки виходу, але й якості м'яса, його структурності, оптимальному вмісту вологи, покращуються традиційні характеристики якості пісного м'яса (pH, колір, твердість, мармуровість/вміст внутрішньом'язового жиру), а також продукт позитивно впливає на якість жиру, термін придатності та смакову привабливість приготовленої свинини та дозволяє підвищити прибутковість господарства. Купити продукти лінійки
Стаття підготовлена спеціалістами компанії «АгроПлюсІнвест».
Авторські права на текстовий зміст належать ТОВ «АгроПлюсІнвест».
Копіювання і використання контенту без письмового дозволу власника заборонено.